磁朱桂圆
书籍:中医辞海下册
出处:按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海下册》第403页(360字)
药膳。
见《养生食疗菜谱》。鲜羊眼36只,神曲粉20克,磁石粉10克,水飞朱砂5克,红卤水250克,菜油500克(耗150克),鸡蛋清1个,绍酒25克,味精1克,五香粉1克,姜片10克,葱节15克,干淀粉400克,酱油2克,面包粉50克。鲜羊眼去掉外壳的白筋后洗净,入开水中汆两分钟,盛入碗内,加绍酒、姜片、葱节、五香粉,入笼蒸熟取出,放温热的红卤水中浸泡30分钟捞出,鸡蛋清置碗内,放干淀粉、中药末、味精、酱油调拌均匀,放羊眼粘上糊,每个羊眼撒上面粉。
炒锅置中火上,下菜油烧至六成热时,逐个入油锅内炸至金黄色捞起。待油温回升至八成热时,倒入羊眼肉回炸,呈现桂圆色,入盘撒上水飞朱砂粉。佐餐食。
功能补肝肾,明目。主治肝肾精血不足所致的头晕、眼花、夜盲、耳鸣、耳聋、失眠等。