熊掌

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海下册》第471页（770字）

①中药名。

出《日华子本草》。别名：熊蹯。为熊科动物黑熊Selenarctos thibetanus G．Cuvier或棕熊Ursus arctos L．的足掌。

捕得熊后，将足掌砍下，糊以泥土，挂起晾干或用微火烘干，干燥后，去净泥土。

药材：熊掌多连皮带毛，前掌较短小，长15～20厘米，后掌较长，约20～30厘米。前掌较宽。

掌心均呈黑色，具厚实干枯的肉垫，肉垫表面无毛。趾5个，各趾都有弯曲的利爪；足趾间及掌的背面，密生黑色或棕褐色的细毛。

有腥气。

以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者为佳。

浸泡后，切碎用。味甘咸，性温。

入脾、胃二经。能除风湿，健脾胃。

治脾胃虚弱，风寒湿痹及诸虚损症。

《日华子本草》：“可御风寒，益气力。”《医林纂要》：“滋补气血，祛风去痹，续绝除伤。”内服：煮食。

干燥熊掌含脂肪、粗蛋白质，总氮，灰分。蛋白质水解后产生多种氨基酸。

②药膳。

见《药膳偏方》。净熊掌1000克，人参15克，鹿茸1克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，鸡汤1000克，葱、姜、盐、香菜、味精、酱油、蜂蜜、料酒、花椒水、水豆粉各适量。熊掌用鸡汤淹浸，放葱、姜，上笼蒸30分钟，提出，熊掌抹上蜂蜜，用油炸成金黄色，沥油。

将熊掌掌面朝上，顶刀切厚0．6厘米的片，再掌面朝下，码在碗内。猪、鸡肉切成1．5厘米长块。

人参泡软，切成5厘米长细丝，与鹿茸片均放在熊掌上面。油烧热，放葱、姜，再放猪、鸡肉煸炒2分钟，投酱油、料酒、盐、味精、花椒水、鸡汤，煮开后淋在熊掌上。

上笼蒸烂取出，拣去鸡肉块、猪肉块、葱、姜，将熊掌和原汁再倒入锅内温火煨5分钟，再上中火勾豆粉芡，淋上明油，倒在盘中，撒上香菜即成。佐餐食。

功能补气血、壮元阳、益精髓、健脾胃。主治气血亏损之头晕目眩、面色无华、体倦乏力、食欲不佳、腰膝酸软等。