玉兰花鸡塔

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海上册》第809页（429字）

药膳。

《华夏药膳保健顾问》方。玉兰花4朵，生鸡脯肉300克，去皮猪膘肉375克，熟火腿、鸡蛋、面粉、湿淀粉、调料各适量。

将两朵玉兰花摘瓣后砸成泥，加清水，用纱布过滤去渣，第3朵玉兰花切丝；生鸡脯肉和肥膘肉(125克)放于菜墩，用刀背砸成细泥，置器内，用兰花汁澥开，加入精盐、料酒、味精、蛋清、湿淀粉、姜末，搅成鸡糊；用蛋清、湿淀粉、面糊粉调成蛋清糊；将肥膘肉(250克)煮熟后切成厚2毫米的圆形片，上面扎一些小孔，放于案板上，擦干水，抹上蛋清糊，再将鸡糊挤成圆球放在肥膘托上，拿小刀抹光滑，用火腿末和兰花丝在顶上摆成五角星形；炒勺烧热，倒入香油适量，以不没过鸡塔为度，把鸡塔逐个下锅烙煎，待底黄球熟时捞出，在盘中整齐地摆成金字塔形；将第4朵玉朵花放盘的另一端；元白菜切丝，放入蕃茄酱、白糖、醋，调拌成酸甜爽口的小菜，围在鸡塔的周围，连同一盘花椒盐一同上桌。单食或佐餐。功能益气补精。主治肺虚喘咳，短气形瘦等。