大蒜
出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《现代本草纲目上卷》第170页（7518字）
【名称出处】：《神农本草经集注》
【概况】：
异名 葫(《别录》)，大蒜(《神农本草经集注》)，青蒜(《滇南本草》)。
基源 为百合科葱属植物大蒜的鳞茎。
原植物 蒜Allium sativum L．(Allium pekingense Prokh．)
历史 《别录》始载之。
大蒜原名葫。《纲目》云：“张骞使西域，始得大蒜……而大蒜出胡地，故有葫名。”宋代《图经本草》云：“今处处园圃种之。每颗六七瓣，初种一瓣，当年便成独子葫，至明年则复其本矣。
其花中有实，亦作葫瓣状而极小，亦可种之。”由此可见大蒜系自国外引种而来，在我国栽培已有二千多年的历史，主要作为食用。
园艺上品种甚多，但植物来源均为一种。
本品为少常用中药，全国各地均产，多自产自销。由于其临床疗效显着，并可能是一种很好的免疫激发型中草药，很受国内外研究者的重视。
形态 二年生草本，全株具特异蒜臭气。
鳞茎扁圆锥形或球形，径3～6cm，由6～10个肉质瓣状小鳞茎组成，外包灰白色或淡紫红色的膜质鳞皮。叶数片，基生，扁平，线状披针形，灰绿色，长可达50cm，宽2～25cm，基部鞘状。花茎直立，较叶长，高55～100cm，圆柱状，苞片1～3，膜质，浅绿色；伞形花序，花小，多数而稠密，花间常杂有淡红色珠芽，直径4～5mm；花梗细长；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花丝基部扩大，合生，内轮花丝两侧有丝状伸长的齿；子房长圆状卵形；雌蕊1，3心皮3室。
蒴果。
种子黑色。花期5～7月，果期9～10月。(图见《中药志》．第2册．第2版．242页．图191)
生境与分布 中国各地均有栽培。原产亚洲西部或欧洲。
。【生药】：采集 5月叶枯时采挖，晾干或鲜用。
药材中国各地均产。
鉴别
性状 鳞茎扁球形或短圆锥形，直径4～6cm；外有灰白色或淡棕色膜质鳞被1～3层，剥去鳞被，内有5～15个小鳞茎着生于扁平木质的鳞茎盘上，中央有干缩的花茎残基，基部有多数黄白色须根。小鳞茎略呈卵圆形，3～4面性，顶端渐尖，背面作弓状隆起，外面为一薄层膜状鳞叶，其内为肉质而厚的鳞片，切断面随处可见黄色油点。气特异而强烈，味辣而持久。
显微 粉末：淡黄棕色，气特异，味辛辣。 ①表皮细胞 横断面观类方形，胞腔内常含淡灰色颗粒状物或粘液质，有的(膜质鳞叶)含紫红色色素，外壁边缘平滑或细齿状；表面观细胞呈长条形，端壁倾斜或平截，直径5～36μm，壁薄(肉质鳞叶)或增厚(膜质鳞叶)，厚4～6μm，微木化或木化，纹孔及孔沟稀疏；气孔下陷，椭圆形或圆形，直径13～25μm，副卫细胞4(～6)个。 ②草酸钙方晶 散在或成片存在于下皮以下薄壁细胞中，直径2～13μm，长至40μm；含晶细胞小，细胞界限不明显。 ③薄壁细胞 呈圆多角形、长圆形或类长方形，有的排成栅状，直径11～63μm，胞腔内含淡灰黄色颗粒状物或粘液质，有的含油滴。
④导管 主为螺纹导管，少数为环纹导管，直径3～34μm。另可见石细胞。(图见《中药材粉末显微鉴定》．图81)
理化 取样品粉末适量，用水蒸汽蒸馏提取挥发油，用正己烷稀释后．点于硅胶G板上，以正己烷－苯(9∶1)为展开剂，以三硫二丙烯为对照。展开后，用碘蒸气显色。
(图见《中药材薄层色谱鉴别》．图146)
。【化学】：①从鲜鳞茎中分得蒜氨酸(Alliin)［1］、甲基蒜氨酸(Methylalliin)、少量环蒜氨酸(Cycloalliin)［2］以及其它砜类化合物［3］。
蒜氨酸不具抗菌活性，但受蒜酶分解产生抗菌活性的蒜辣素(Allicin)［4］。蒜辣素性质不稳定。
②大蒜鳞茎磨碎经水蒸汽蒸馏所得挥发油主要含有5种成分：大蒜素(Diallyl trisulfide)、二烯丙基二硫化物、s－烯丙基甲基硫代磺酸酯(s－Allyl－methyl thiosulfonate)、甲基烯丙基二硫化物(Methyl－allyldisulfide)、二烯丙基硫醚(Diallyl sulfide)［5］。从大蒜油中尚发现下列含硫化合物：二甲基三硫化物(Dimethyl trisulfide)、二甲基二硫化物(Dimethyl disulfide)、二甲基硫醚(Dimethyl sulfide)［6］。
此外还含有：柠檬醛(Cttral)、牻牛儿醇(Geraniol)、芳樟醇(Linalool)、α－水芹烯(α－Phellandren)、β－水芹烯、丙醛、戊醛等［7］。 ③鳞茎经水解产生多种酸性硫肽，如γ－谷酰基－s－甲基半胱氨酸(γ－Glutamyl－S－methylcysteine)、S－烯丙基－L－半胱氨酸(S－Allyl－L－cysteine)、γ－L谷酰基－S－烯丙基巯基－L－半胱氨酸(γ－L－Glutamyl－S－allylmercapto－L－cysteine)、S－烯丙基巯基－L－半胱氨酸(S－Allylmercapto－L－cysteine)［8］。
④从鲜鳞茎中尚分得葫蒜素A1、A2和A3(ScordinineA1，A2，A3)、葫蒜素B1、B2和B3(ScordinineB1，B2，B3)等［9］。其中葫蒜素A1系由烯丙基硫代果糖醛酸(Allyl thiofructuronic acid)与葫蒜肽(Scormin)缩合而成［10］。
参考文献 ［1］ Helv Chim Acta 1948；31：189 1949；32：197，1951；34：481 ［2］ Chemotaxonomic der Pflanzen Bd Ⅱ．Birkhauser 1963；32 ［3］ Die Pharmazie 1968；23：462 ［4］ J Am Chem Soc 1944；66：1952 ［5］ 中草药通讯 1976；(10)：8，中草药 1980；12(1)：4 ［6］ CA 1965；63：9744d ［7］ 化学大辞典(日) 6．共立出版株式会社，834 ［8］ Chem Pharm Bull 1961；9：77，1961；9：251． 1964；12：1114 ［9］ CA 1970；73：69836b 1971；75：52793d ［10］ Chem Pharm Bull 1969；17：2193，2198。
【药理】：
本品所含大蒜素在体外对白色念珠球菌、红色隐球菌、隐球菌等有抑制作用，对深部真菌感染及肠道各种疾病，疗效较好。
对呼吸道、消化道、脑膜炎、肠道等疾病，均有效，副作用小［1，2］。胶囊剂治疗急性菌痢155例，有效率942%［3］。所含大蒜辣素亦对念珠菌属菌、隐球菌属和须发癣菌等有抗菌作用［4，5］，临床可治痢疾、百日咳、肺结核、头癣、阴道滴虫等症［6］。
所含柠檬醛有杀、驱昆虫作用［7］，还有抑、杀真菌作用［8］。所含牻牛儿醇有抗菌［9］、驱虫［10］作用。小剂量对大鼠有轻微利尿作用、抑制大鼠自发活动和胃肠运动，对大肠运动影响不大。
接近致死量时有泻下作用［11，12］。
参考文献 ［1］ 中草药 1981；12(1)：4 ［2］ 新编药物学．第11版．人民卫生出版社，1981：112 ［3］ 中草药 1983；14(4)：17 ［4］ CA 1977；87：48492k ［5］ 医学中央杂志(日) 1977；344：112 ［6］ 药学通报 1959；7(10)：506 ［7］ CA 1976；84：160624u ［8］ CA 1980；92：52723g ［9］ CA 1978；88：100203d ［10］ CA 1978；88：165498y ［11］ 日本药理学杂志 1960；56(6)：210 ［12］ 日本药理学杂志 1962；58(4)：394
。【药性】：
性味 辛，温。
①《别录》：“辛，温。有毒。
” ②《医林纂要》：“辛、甘，热。” ③《随息居饮食谱》：“生辛，热；熟甘，温。”
归经 入脾、胃、肺经。 ①《纲目》：“入太阴、阳明。” ②《本草经疏》：“入足阳明、太阴、厥阴经。”
功效 暖脾胃，止痢，止咳，杀菌，驱虫。
主治 流行性感冒，流行性脑脊髓膜炎，肺结核，百日咳，食欲不振，消化不良，细菌性痢疾，阿米巴痢疾，肠炎，蛲虫病，钩虫病，阴道滴虫，急性阑尾炎，白秃癣疮。
①《别录》：“散痈肿薁疮，除风邪，杀毒气。” ②《唐本草》：“下气消谷，除风破冷。” ③《食疗本草》：“除风，杀虫。” ④《本草拾遗》：“去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疔疮癣。” ⑤《日华子本草》：“健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癖、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。” ⑥《纲目》：“捣汁饮，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓反张；同鲫鱼丸治膈气；同蛤粉丸治水肿；同黄丹丸治痢疟孕痢；同乳香丸治腹痛；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便；贴足心，能引热下行，治泄泻暴痢及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽门，治关格不通。” ⑦《日用本草》：“燥脾胃，化肉食。” ⑧《滇南本草》：“祛寒痰，兴阳道，泄精，解水毒。” ⑨《四川中药志》：“治肺结核，血痢，及崩中带下。” ⑩《安徽中草药》：“解毒杀虫，健胃消积。主治流感、流脑，百日咳，菌痢，食欲不振，急、慢性气管炎。
” ⑾《中药大辞典》：“行滞气，暖脾胃，消癥积，解毒，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。”
用法用量 内服：煎汤，4～9g；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷。
使用注意 阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。 ①《本草经疏》：“凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇。” ②《本经逢原》：“脚气、风病及时行病后忌食。” ③《随息居饮食谱》：“阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之。”。【临床应用】：
方选和验方 ①《四川中药志》：“治食积停滞：大蒜配砂仁3g，木香、陈皮，白蔻仁、桂心各6g，白术10g，水煎服。” ②《全国中草药汇编》：“治疗急性阑尾炎：大蒜12头，芒硝、大黄末各60g，醋适量。将大蒜去皮洗净，同芒硝捣成糊状，先用醋在压痛处涂搽，再将药敷上，周围以纱布围成圈，以防药液外流，2小时后去掉，以温水洗净，再用醋调大黄末敷12小时。” ③中西药结合杂志 1986；(8)：“蒜葱椒糊剂治疗鸡眼：大蒜1头，葱白10cm，花椒3～5粒。上3味共捣烂如泥，视鸡眼大小取不同量的药泥敷于鸡眼上，用卫生纸搓一细条围绕药泥，以便药泥集中于病变部位，上用胶布包扎密封，勿使漏气，24小时后除去。”
单方应用 ①《濒湖集简方》：“治心腹冷痛：蒜，醋浸至2～3年，食至数颗。” ②《世医得效方》：“治夜啼腹痛，面青，冷证也：大蒜1枚(煨、研、日干)，乳香1．5g。捣，丸芥子大。每服7丸，乳汁下。
” ③《稗史》：“治水气肿满：大蒜、田螺、车前子等份。熬膏，摊贴脐中，水从便漩而下。
” ④《摄生众妙方》：“治脚转筋：急将大蒜磨脚心，令遍、热。” ⑤《简要济众方》：“治鼻衄不止，服药不应：蒜1枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚0．5cm，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。” ⑥辽宁《中草药新医疗法展览会资料选编》：“治肺结核：新鲜大蒜，每次1～2头，捣碎后以深呼吸吸其挥发气，每日2次，每次1～3小时。” ⑦《必效方》：“治金疮中风，角弓反张：大蒜30g，破去心，无灰酒800ml，煮蒜令极烂，并渣服200ml，须臾汗如雨出，则瘥。” ⑧《外科精要》：“治背疽漫肿无头者(用湿纸贴肿处，但一点先干处，乃是疮头)：用大蒜10颗，豆豉15g、乳香3g。研烂，置疮上，铺艾灸之，痛者灸令不痛，不痛者灸之令痛”。
⑨《单方验方调查资料选编》：“治神经性皮炎：蒜头适量，捣烂，以纱布包裹，外敷患处。另用艾条隔蒜灸患处到疼痛为止，隔日1次。
” ⑩《永类钤方》：“治妇人阴肿作痒：蒜汤洗之，效乃止。” ⑾《梅师集验方》：“治蜈蚣咬人，痛不止：大蒜，摩螫处，痛止。” ⑿《中药临床手册》：“治小儿泄痢：将大蒜捣烂敷贴两足心。” ⒀《全国中草药汇编》：“预防流行性感冒：大蒜捣烂取汁，加10倍水，滴鼻。” ⒁《全国中草药汇编》：“预防流行性脑脊髓膜炎：大蒜(去皮)5g，15岁以下儿童减半，每天1次，在进餐时同服，连服3天。” ⒂《全国中草药汇编》：“治疗细菌性痢疾，阿米巴痢疾：大蒜10～15g，捣烂用白糖水冲服或制成大蒜糖浆，每次服5～20ml。亦可用5%的大蒜液保留灌肠。” ⒃《贵州民间方药集》：“治吐血、衄血、倒经、久泻、牙出血、暴泻、痢疾、呕吐：大蒜31～63g，捣烂，将蒜泥分包两脚心，待脚心发热，鼻有蒜气时即效。包蒜时，先将猪油擦脚心，以免起泡。” ⒄《贵州民间方药集》：“治硬而不痛痞快：大蒜1个，牙皂10g，生姜、大葱各31g，共捣烂，摊布上，包患处，1日换1次。” ⒅《全国中草药汇编》：“治蛲虫病：大蒜汁灌肠。取大蒜90g，捣碎用冷开水浸24小时过滤取汁，每晚睡前用20～30ml作保留灌肠，7天为1疗程。
” ⒆《四川中药志》：“治恶核肿结：大蒜同吴萸捣烂外敷。” ⒇《姚僧坦集验方》：“治食蟹中毒：干蒜煮汁饮之。” (21)《贵州中医验方》：“治小儿百日咳：大蒜15g，红糖6g，生姜少许。水煎服，每日数次，用量视年龄大小酌用。
” (22)东北医学杂志 1951；(2)：“治疗阿米巴痢疾：用10%大蒜混悬液或大蒜浸出液70～100ml(37～38℃)作保留灌肠，每日1次，6次为1疗程。同时每日取紫皮生大蒜1颗，分3次生食。
治愈后，为了防止复发，在症状消失后，仍须继续食紫皮蒜1～2月。” (23)中华内科 1960；(1)：“防治流行性脑脊髓膜炎：预防和对带菌者治疗：成人在进餐时服生大蒜5g(15岁以下减半)，每天1次，连服3天。或成人每天10g(15岁以下减半)，吃后用2%盐水漱口，连服3天。
” (24)中华内科 1960；(1)：“治大叶性肺炎：用大蒜糖浆15～20ml，每4小时服1次(一般用10%，也有用100%)。” (25)中医杂志 1955；(4)：“治百日咳：服用20%大蒜浸出液(加适量食糖)，5岁以上每次15ml，5岁以下酌减，每天8～10次。或将生大蒜头2～3个捣碎，盛在清洁干燥瓶内，嘱病孩把嘴唇贴附瓶口，每分钟经嘴作15～20次深吸气，并经鼻作15～20次深呼气，每次持续15分钟，每日2次，5天为1疗程。
” (26)南京第一医学院学报 1960；(3)：“治伤寒、副伤寒及副伤寒甲带菌者：大蒜片2g，每4小时1次(亦可用大蒜酊，用量按片剂折算)，服至体温正常后继续用药7～9天。疗程9～16天。” (27)上海中医药杂志 1964；(2)：“治黄疸型传染性肝炎：用100%大蒜低压蒸馏液作穴位注射，取穴依次为：肝俞、脾俞、足三里、天枢、气海、关元、中脘、下脘、大肠俞、小肠俞等。每天注射1次，按病情轻重，每次取4～8穴，每穴注射1．0～1．5ml，每天总量为5～10ml。” (28)上海第一医学院学报 1956；(1)：“治滴虫性阴道炎：用50%大蒜甘油明胶栓剂，于阴道冲洗后置2枚(每枚1．2～1．5g)于阴道内，每日1次，疗程7天。”
食疗 ①《中药临床手册》：“经常服用紫皮生大蒜或大蒜粥，用于肺痨病人的康复。” ②《食物本草》：“治臌胀：大蒜，入自死黑鱼肚内，湿纸包，火内煨熟，同食之。忌用椒、盐、葱、酱。
多食自愈。
” ③黑龙江中医药 1989；(4)：“治疗肠结核：紫皮蒜若干。用法：第1疗程10天，每次25g，吃饭时一起服用(下同)，第2疗程20天，每日3次，每次20g。第3疗程30天，每天3次，每次15g。
第4疗程12个月，每天2次，每次10g。若改用白皮蒜，每次量加倍，用法不变。” ④《全国中草药汇编》：“治肺结核：紫皮大蒜30g，白及粉3g。将紫皮大蒜去皮放入沸水中煮1～1．5分钟捞出(以蒜表面熟，里面生为合适，过熟，则蒜有效成分被破坏；过生则对胃肠有刺激，往往不能坚持下去)，然后取小粒米30g，放入煮蒜水中煮成稀粥，待粥已成，又将蒜重新放入稀粥内搅匀即可食用。
白及粉与大蒜粥同吃，或食粥后再服。以上为1次量，1日2次，各在早晚饭后服。
”。【医药家论述】：
①朱震亭《本草衍义补遗》：“大蒜，性热善散，善化肉，故人善食，多用于暑月。其伤脾伤气之祸，积久自见，化肉之功，不足言也。” ②李时珍《纲目》：“葫蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癥积肉食，此其功也。” ③缪希雍《本草经疏》：“葫，大蒜也。辛温能辟恶散邪，故主除风邪，杀毒气，及外治散痈肿薁疮也。
辛温走窜，无处不到，故主归五脏。脾胃之气最喜芳香，熏臭损神耗气，故久食则伤人。
肝开窍于目，目得血而能视，辛温太过，则血耗而目损矣。总之，其功长于通达走窍，去寒湿，辟邪恶，散痈肿，化积聚，暖脾胃，行诸气。
”