出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中药辞海第二卷》第1526页（206字）
界面张力学说 油水二相振摇形成的乳剂，其表面能的增加相当于表面张力与增加的表面积的乘积(△F=r△A)，降低表面张力r，也就减少了表面能，使乳剂体系处于较稳定的状态。
乳化剂是一种表面活性剂，它能吸附于油水界面，使二相间的界面张力大大降低，从而降低液滴的表面能，使分散的液滴不致重新聚集合并，从而形成较稳定的乳剂。如鸦胆子油静脉乳剂，以豆磷脂作乳化剂，乳剂较稳定。