伐子肉肠

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第98页（215字）

西北地区回、撒拉、东乡、保安族风味食品。源于古代中亚地区的灌肠(玉尔隔麦奇)。制法：将刚宰的羊大肠洗净备用，再将羊肝、肺、心、肾、脖子肉等混合剁成肉泥，拌入姜粉、花椒面、盐、葱末等，掺入干面粉，拌匀作馅，灌入肠内蒸或煮熟，方法同面肠。吃时，切成片盛盘，浇以按各自不同口味调配的调料汤，佐以辣子油、蒜泥、醋等，也可用油煎热吃。该食品具有内烂外脆，肥而不腻，味香肉嫩，开胃健脾之特点。