面肺子

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第235页（294字）

维吾尔语作“月甫开”，是指在羊肺中灌入已调好味道的淀粉浆再煮制成的风味食品。其制作方法是：把面粉和成面团，在水中反复搓洗出面筋，将洗面水沉淀，倒去上层的清水，在沉淀的面粉中加入胡椒粉、精盐、孜然粉调成粉浆待用。选完整无破损的新鲜羊肺子用清水反复漂洗，灌洗多次，直到羊肺子呈白色时，再取羊小肚套在羊肺气管上用线缝接。然后把准备好的淀粉浆缓缓倒入羊小肚，收紧肚口，用于挤压浆汁入肺叶中。待浆汁挤满，肺叶胀大后，再把辣椒、洋葱、面筋装入小肚中，用绳扎紧小肚口放入开水锅中煮熟即成。食用时，将面肺子切成块或片状，蘸精盐、醋及辣面子食用，风味独特。