甜食

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第337页（574字）

俄罗斯族的主要食品，分饼干、点心、小甜面包三种，花样繁多，各有风味。饼干往往用各式铁皮模子成型，原料为精白面粉、白砂糖、羊脂油或菜子油、鸡蛋等。将鸡蛋、白糖、羊油和菜子脂油混合，长时间用力搅拌，倾入面粉中，加少量发酵粉，揉合成面团，略加发酵，分块擀成大片，再用各式铁皮模子成型，将其排列在烤盘中，用棉团蘸蛋清和蛋黄涂抹其表面；或蘸上砂糖粒，将有砂糖粘着的一面朝上，放进烤盘之中，推入烧热的烤炉中烘烤十多分钟，然后取出，调整饼干的位置，以求热力和火色相同，再放进炉中烘烤5分钟左右，即可取出食用。点心和小面包的原料多数与饼干相同，外加酥油、各色果泥果酱、红糖、红糖拌熟南瓜泥等。烤甜面包时，将鸡蛋、酥油或羊脂油、砂糖加水用力搅拌片刻，倾入面粉中揉成面团，揪成小块，揉搓成扁圆形，放入烤盘；或以果泥果酱为馅，包制成型，放入烤盘，表面涂以蛋清或蛋黄，推入烤炉烘烤20分钟左右，取出调整位置，以求火色均匀，再推入烤炉，烘烤5分钟左右取出来，即是小甜面包。如果将面条揉成小条和小块，扭结成各种花样，在上面浇以各色奶油，夹以红糖面条或红糖南瓜泥或果泥、果酱，放进烤盘，推入烤炉中烤熟，即成各色点心。俄罗斯族或在节日以甜食请亲友品尝，或在宴会吃得八成醉饱后，即撤去饭菜，摆列甜食和果酱，泡红茶敬客，并请再进甜食。