奶豆腐

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典东北内蒙古地区卷》第285页（327字）

蒙古族食品之一。也称奶干。奶豆腐有两种做法：一种是，把熬奶皮子剩下的奶，或制黄油后余下的奶渣，放置三五天，待其发酵并凝结成块后，用麻布滤去水分，放进锅里慢火煮，边煮边搅，待其稠糊时，装入布袋压榨，挤出黄水后，倒入木模，便成方块，用刀切成长条或小方块，在太阳下久晒、晾干即成。另一是，把鲜奶放置发酵后，撇取上层白油，用勺子搅动，再倒入锅里煮熬。等奶子呈老豆腐，装入木盘或刻有各种图案的木模，放在通风处晾干，即成。白色透明有油性的为最佳，发黄较硬的次之。夏季贮存必须晒干，并放在通风和干燥的地方，不然容易发霉。做500克奶豆腐，约需5000克鲜奶。奶豆腐味道有的微酸，有的微甜，是蒙古族最喜欢吃用的普通食品。