出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中药辞海第一卷》第1128页（207字）
气味系中药性状鉴别内容之一。
指用嗅觉闻、直接用口尝的方法辨别中药材的气和味。如麝香的香串气，阿魏的大蒜气，琥珀的松香气，白藓皮的羊膻气，薄荷的芳香气，人参味苦甘特异，熊胆先苦后甜而凉，细辛味辛辣麻舌，五味子酸苦甘辛咸五味俱全等。中药的气味与其成分含量有关，某些中药的气味是衡量品质的标准之一。
如丁香以香气浓郁为好，肉桂以香气浓郁味甜辣为好，乌梅、山楂以味酸为好等。