炖梅

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第164页（302字）

云南洱源县乔后、炼铁一带白族传统饮料。

每年六七月间，把梅子洗净，趁水气添盐拌匀，后立即置入瓦罐(罐中不加水)。罐上放装满凉水的碗作为封口，后将瓦罐放置在灶门口适当地方，其周边堆围麦壳并使缓缓燃烧。碗里需常添凉水，罐旁需常添麦壳，以保证烧炖20天左右，至罐中梅子完全炖黑即成炖梅。有些家庭依自家习惯和爱好，还在炖罐中加泡透了的蚕豆，使蚕豆也渗有炖梅的味道。

农历三四月间，水果未上市，天干口渴之际，劳动之余，盛碗炖梅，放些红糖，对入清泉饮用，酸甜爽皆具，极能消暑解渴，或夏日作凉拌酸料，可与山西陈醋媲美。炖梅还有解热镇咳、停痢止泻之药效。

是白族地方名特产品。