出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第256页（241字）
布依族地区名菜，也是贵州名菜。
产于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，已有100多年历史。烹制方法特别，将肥壮成年狗杀死放入沸水中浸烫褪毛，再用钝刀刮去未褪掉的细毛及污物。去掉头、脚、五脏，砍成几大块洗净，放入炖罐中煮至半熟，捞出晾干。
用烙铁将肉皮烫烧一遍，彻底除去残存绒毛，洗净投入换过水的炖罐中清炖。
肉熟后剔除骨头，并将原炖罐中肉汤移入另一砂罐，加生姜、砂仁、食盐等，用文火烧炖。花江狗肉除味美外，还有祛病、滋补、提神、轻身等功效。