糯米酒

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第469页（467字）

侗族待客的必备之物。

侗族很早就掌握利用曲制酒。先把糯米蒸熟放凉，拌以自造的酒曲，放在木桶或坛子中捂严，5－7天后，桶内酒曲发酵，就可蒸馏。把酒曲置于锅里，上覆木甑，在甑的半腰开一小孔斜架笕槽，槽下安一竹管，直通瓦坛内，木甑顶部放一大锅，称“天锅”，锅内贮满清水，经常换水，以保持温度。灶下烧大火，使酒坯锅里的水蒸气上升，遇贮存凉水的天锅底，凝结成酒水，顺笕槽经竹管流入瓦坛内即成酒。

自酿的糯米酒虽然度数不高，但酒味醇香，酒性持久。侗族还用糯米酿制苦酒、甜酒和冬酒。这些酒只发酵而无须蒸馏。只要将蒸熟的糯米伴以酒曲，捂严使其发酵即可酿成。苦酒是侗家最有特色的酒。

“酸宴苦酒”是侗族待客的传统习惯。苦酒用烧酒曲酿，醇香清苦，酒味越苦越视为上品。甜酒即“醪糟”，一种汁滓混合的酒。

用甜酒曲制成，妇女儿童都喜欢饮用，几乎家家酿造。甜酒清凉甘甜，是夏季待客的好饮料。

冬天，甜酒煮鸡蛋、糍粑和汤圆，添上白糖，既可口又暖身，还是滋补佳品。

将甜酒掺入适量清泉水，再发酵7天后即成冬酒。

是妇女饮用的酒。