三道茶

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第527页（531字）

云南大理白族传统敬茶习俗。

白族人民历来重情好客，平时皆以苦茶为礼。但凡喜庆佳节、起房盖屋、贵客临门，主人将佳宾迎入中堂坐定，立即为客人烤制三道茶啜饮。三道茶，即指在与宾客谈叙期间，主人烤烹献饮的头道苦茶、二道甜茶、三道回味茶。每道茶，皆使专制砂罐烤烹。

每道茶的作料不一，用何配料，皆含白族思想哲理。苦茶一般取荣获国际食品奖和国家银牌奖的下关沱茶为佳；甜茶取云南名茶苍山雪绿为优，调以洱源特产乳扇、漾濞特产核桃仁、优质红糖为配料；回味茶，取历史名茶感通茶，调以巍山蜂蜜、漾濞花椒和桂皮为配料。

使用的茶具，一为砂罐，二为瓷盅，三为托盘，四为配制作料的铜茶壶、小推刨、铜丝小漏勺、小羹匙、盛糖罐、作料盘等。敬苦茶寓意做事业要敢于吃苦，也含为客洗尘、盛迎宾客之意；敬甜茶寓意苦尽甜来，前程似锦；回味茶作料带苦、辣、麻，回味无穷，寓意人生需回顾往事，温故知新。

三道茶历史悠久，唐樊绰《蛮书》早已记载，谓南诏王族“蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”。明代旅行家徐霞客游大理时也记载“初清茶，中盐茶，次蜜茶”。终因代代相传，演变遗传至今。现在，随着大理地区旅游业的发展，三道茶作为白族特有的优秀文化遗产，开始同旅游业相结合，走向世界。