鱼包韭菜

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第720页（279字）

水族传统佳肴。

流行于贵州东南三都水族自治县等水族地区。每逢端、额节祭祖、丧葬设祭，鱼包韭菜为必备至珍菜肴。

相传，远古时水族祖先从南方往北方迁移，水土不服，沿途病倒。

经仙人指点以九种蔬菜夹在鱼腹中煮吃，食后病除。

迁到龙江上游、都柳江畔落居后，为了表达对祖先和仙人的敬慕与怀念，便用韭菜代替失传的九种菜名，沿习成了今天的鱼包韭菜。其制法是：把鲜鲤鱼或草鱼沿背破开，除去肠杂，洒上少量酒，配以葱、姜、蒜、辣椒和食盐等佐料，再以韭菜、栗仁和豆腐等拌匀填充鱼腹，用稻草捆三扎，清炖或清蒸。

鱼骨酥脆，肉质柔嫩，味道鲜美。