猪肝酢

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第770页（269字）

鹤庆白族着名食品。

已有200多年的生产历史。用鲜猪肝、肠、肚与排骨混合加工而成。选时在冬季，最好在腊八。传统制作方法是：清水洗净所选猪肠肚，煮成半熟后，晾冷切片，与半寸左右生排骨混合。

佐料配方讲究，一般10%的盐、11%的辣椒面、三四两花椒、一斤白酒，将它们拌匀后装坛压紧，须密封坛口，放通风处阴晾三至五月即可食用。其显着特点是香、咸、辣、麻，味美开胃。

可蒸，可煮，可配菜小炒。既是当地白、汉族的调味佳品，又是馈赠亲友的方便食品。原是家家户户的自食配菜，现由国家大量加工出售，远销省内外。