大豆

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第455页（274字）

黄豆、青豆、黑豆的统称，豆料粮食作物之一，食用部分为种子。

豆粒呈椭圆形至近球形。国家标准按皮色把大豆分成黄色大豆、青色大豆、黑色大豆和其它颜色(褐、茶、赤等)大豆4类。我国已有5000多年的大豆栽培历史，主要产在东北和河北北部。

大豆含蛋白质36．3～49．3%，脂肪12．1～18．4%，碳水化合物18．9～29．6%，热量1607～1725千焦／百克，以及大量维生素和矿物质，制成各类豆制品，营养价值很高。豆油产量占全国食油产量的1／6。生产豆制品或榨油后剩下的豆粕还可酿酒和作饲料。

黑豆可入药。