出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第419页（268字）
对经济水产动、植物产品的处理、贮藏和综合利用过程。
水产品经过加工处理，既可防止腐败，便于运输和贮藏，又可使水产品适合销费者的需要，提高其商品价值。水产品加工的方法有：防腐加工，如冷冻保藏、罐装密封、加入食盐或防腐剂等；调味加工，加入调味品，改善外观，如切片制品、熏制品等；废弃物的加工，将不能食用的废弃物重新利用，如制成饲料或肥料；特殊成分加工，如将水产品中的特殊成分制成鱼油、维生素、药品等；提高营养价值加工，在加工水产品的过程中添加补充一种或多种营养成分，提高其营养价值和商品价值。