小麦

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第454页（632字）

禾本科谷类粮食之一，食用部分为种子。

颖果呈卵形或长椭圆形，腹面有深纵沟。小麦栽培历史悠久，大约在8000～10000年前人类就开始种植。我国小麦种植面积达4亿多亩，占粮食作物总面积的1／3，主要产在河南、河北、山东、山西、陕西、四川、江苏等省，小麦品种多达6000多个类型，分属86个变种。小麦籽粒由皮层、胚和胚乳3部分组成，胚乳是制取小麦粉的基本部分。

(1)小麦按播种期分为春麦和冬麦；(2)按粒质分为硬麦和软麦；(3)按色泽分为白麦、红麦、花麦(红白混合)，以及黄色、紫色等浓色小麦。我国国家标准按小麦的皮色和粒质分为白硬、白软、红硬、红软、混合硬、混合软6类，并以容重定等，共分5个等级，冬春麦指标不同，中等容重指标分别为750克／升和730克／升，并对不完善粒、杂质、水分、色泽、气味等作了具体规定。

各类小麦的特点分别是：冬麦麦毛较短，腹沟较深，容重较大，出粉率高；春麦皮毛较长，容重较小，出粉率低，但蛋白质含量高；红麦皮层较厚，出粉率低，工艺品质较差，但耐贮藏；白麦色层浅薄，出粉率较高，工艺品质较好，但不耐贮藏；硬麦，胚乳中角质胚乳占1／2以上，蛋白质含量较高，出粉率较高，所制面粉面筋拉力大，弹性好，发酵性能好；软麦，胚乳中粉质胚乳占1／2以上，蛋白质含量较低，出粉率低于硬麦，所制面粉面筋弹性小，发酵能力差，适于生产饼干、糕点等较疏松的食品。小麦除作主食外，还广泛用于酿造、食品、医药、饲料等工业。