肉食品

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第466页（288字）

指家畜的肉及内脏。

我国商用家畜主要有猪、牛、羊、兔等，其中以猪占首要地位。此外，也屠宰一些退役的马、骡、驴、骆驼等，但为数甚少。

肉类食品含有足够的动物蛋白质，对人的生长发育和体质的增强有重要意义。家畜肉主要由筋肉组织、结缔组织、脂肪组织和骨骼组织所构成。

其化学成分主要有蛋白质、糖类、脂肪、类脂质、浸出物质、矿物质、维生素和水分。衡量肉食质量的指标包括：(1)感官指标。如肉的外观、硬度及弹性、气味、脂肪状况、骨髓等。(2)理化指标。

主要包括肉中的含氨量、肉的PH值、肉中的硫化氢反应等。(3)微生物指标，主要是进行细菌检测。