安溪铁观音

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第470页（354字）

乌龙茶中珍品，属青茶类。

产于福建省安溪县。因其色泽褐绿，沉重如铁，香美赛过观音，故名铁观音。铁观音传统制法包括凉青、晒青、摇青、初揉、初烘、包揉、复烘、复包揉和足火几道工序。外形圆洁匀净，肥壮重实，多成螺旋形；色泽乌润而砂绿；内质汤色金黄清澈，有天然兰花香气，滋味鲜甜醇厚，入口微苦，旋即转甘，饮后生津，叶底“青蒂”、“绿腹红点”、“红镶边”，柔软鲜亮。

铁观音的品饮方法很讲究，先把水壶放上烘炉，把茶叶放入壶内，俟水沸腾，冲泡入壶，吹去浮上来的泡沫，盖好壶盖，壶上用开水一淋，隔二、三分钟，再倒入小茶杯，每人各持一杯，乘热细啜。品饮时先闻其香，继尝其味，满口生香，回味甘美，别有风趣。

在闽粤一带和东南亚各地华侨中享有盛誉，此外还销往上海、北京、天津等大城市。