出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第488页（265字）
全国白酒名酒之一，产于山西省汾阳县杏花村。
据记载已有1400多年历史，唐诗“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，至今脍灸人口。“杏花村”成为酒的代名词。
汾酒属清香型，清爽洁净，幽雅纯正，绵甜味长，是汾酒风格三绝，为世人广为称颂。酒液莹澈，酒度为60度，酒力强劲而无刺激性，令饮者心旷神怡。
以晋中平原的上等高粱为原料，用水质优良的杏花村古井水酿造。发酵用“地缸”，采用二次发酵法，即先将蒸透的原粮加曲放入地缸，发酵后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵。
两次蒸馏的酒，再经陈酿勾兑成成品。