筵席组合格式

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1101页（344字）

筵席上冷菜、热菜、点心等的搭配方式。

一般格式如下：(1)冷菜。冷碟菜格式很多，常见的格式有：4冷碟；4冷碟1中盘；4对镶1中盘；5冷碟1中盘，6冷碟1中盘；8冷碟1中盘；9冷碟1中盘；大拼盘带4热炒；4冷碟4热炒等等。

(2)热菜。包括头道菜、2道菜(一般是炸、烤、烧之类、宜于佐酒的菜肴，味较浓厚，并可带葱、酱碟等)、3道菜(一般是汤类菜，也称2汤菜，带小吃、点心或味碟上席)、4至7道菜(一般是鸡、鸭、鱼、肉时令蔬菜)(3)一座汤。是席桌最后1道主菜，也是供在8道菜之后上的吃饭的汤菜。(4)面点小吃。

一般随着大菜、汤菜、羹菜等配合上席。一般是甜菜上甜点心，咸鲜味上咸点心。

(5)随饭菜。一般4荤菜，或4素菜，或2荤2素均可，随饭上桌。