出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1103页（212字）
我国饮食业中餐烹调专业技术等级之一。要求：(1)精通某一菜系各种菜肴的全部烹调技术，技艺精湛，对面点制作技术有较高的水平；(2)具有组织管理大型饮食企业厨房工作的能力，能熟练地组织和制作高级筵席；(3)具有系统的专业理论和有关科学知识，对祖国烹饪文化事业的发展有创新、有贡献，在全国烹饪界享有很高声誊；(4)胜任大专院校烹饪专业的教学和学术研究工作，有培养高级烹调师的能力