出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1104页（251字）
我国饮食业西餐烹调专业技术等级之一。要求：(1)精通某一菜式的全部烹调技术，有独到之处，熟悉其它菜式的制作方法和特点，并掌握一定的西点制作技术；(2)具有组织管理中型饮食西餐厨房工作的能力，能制作高级筵席；(3)熟练掌握和运用烹饪专业外语，能编制高级宴会、冷餐会和鸡尾酒会的外文菜单；(4)具有丰富的专业理论知识，对西餐烹调技术有较高的造诣，在全国同行业中享有声誉；(5)能编写西餐烹调专业教材，胜任中等专业学校的教学工作，有培养中级西餐烹调师的能力