山东菜系

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1117页（335字）

具有山东地方风味的菜肴。

由济南和胶东两地的地方菜发展而成。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。

山东省沿海一带盛产海带、明虾、蟹、海螺、蛎黄等海产品，内地出产的山果和淡水鱼、蔬菜等也很多。山东菜在北方享有很高的声誉，华北、东北的菜肴受山东菜的影响很大。

其主要的烹调方法如爆、炒、炸、扒等在北方流传较广。山东菜系中的济南菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

胶东菜则以擅长烹制各种海鲜闻名。在口味上注意保持和突出原料本身的鲜味，以清淡、鲜嫩为主。

名菜有红烧海螺、烧蛎黄、烤大虾、锅烧肘子、九转大肠、清汤燕窝、奶汤鸡脯、奶汤银肺、汤爆双脆、德州扒鸡、干蒸加吉鱼等。