面条

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1122页（313字）

用面粉加水调制面团制成的一种面点。

因其一般成形为条状，故称。大体有以下种类：(1)酱、汁、卤面。面条先经煮熟，盛入碗内，不带汤水，再浇上不同的汁、酱、卤和配料，拌和而食。如担担面、炸酱面(肉丁炸酱、肉末炸酱)、打卤面等。

(2)汤面。即面条内必有汤水。

如清汤面(又叫素汤面、阳春面)花色汤面(汤面上浇上事先预备的肉丝、鸡丝、火腿、虾仁等熟料而成)；(3)炒面，先经过蒸或煮，再经炸、煎、炒、焖制成。有素炒面和各种荤炒面，如三鲜、虾仁、肉丝炒面等；(4)凉面。面条熟制后，晾凉，加各种调料拌食，吃口清爽、味道多样。

(5)其他。

如焖面、烩面、糊面、锅面、刀削面、热干面和朝鲜冷面等。