出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1132页（185字）
将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，加适量汤水和调味品，用旺火烧开，中小火烧透入味，旺火稠浓卤汁的一种烹调方法。
烧菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，口味鲜浓。烧菜的汤汁，一般约为原料的1／4左右；但如系干烧，就应使汤汁全部渗透入原料内部，锅内不留汤汁。烧可分为红烧、白烧，即借助于调味品的颜色而使菜肴成为酱红色或白色。