出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1137页（247字）
面粉经过特殊加工，成为纯淀粉(没有面筋质)再加水调制的面团，这种面团的制品，色泽洁白呈半透明状细腻柔软，口感嫩滑，入口即化，常用于制做精细点心，如广东的虾饺等澄粉加工。
有两种做法：(1)小麦磨成面粉，加水调制成团，放入水中抓洗，洗出面筋，将洗过面筋的粉浆水，加以沉淀，滤干水分，晒干，研细即成。(2)将小麦(不磨成粉)加水浸泡，装入布袋，用手捏挤，挤出白浆(粉浆)，沉淀，晒干。
在调制时，一般应用热水(90℃以上的热水)烫热拌和，才能具有粘性。