出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1141页（201字）
冷菜、冷饮、冷面操作间的统称。
我国饮食店加强冷制食品操作卫生的专用设施。要求地面、墙壁、门窗采用易冲洗保洁的材料建筑，并有防蝇防尘通风降湿的装置，须经当地卫生部门审查批准方能使用。一切用具要严格消毒，操作人员必须经过体格检查，并在操作时做到3白(穿白色工作服、戴白色工作帽、戴白色口罩)。
对成品采取定期和不定期抽样检查，防止病害感染，保障顾客身体健康。