擀面杖

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1143页（311字）

制作面点制皮时不可缺少的工具。

对其质量要求是结实耐用，表面光滑，以檩木或枣木的较好。擀面杖因用途及尺寸形式不同，又可分成下列几种：(1)面杖。

有大中小3种，大的约长80～86厘米，用以擀大块面。中的约长55厘米左右，宜用于擀轧花卷、饼等。小的约长33厘米左右，用以擀饺子皮、包子皮及油酥等小型面剂。(2)通心槌。

又名走槌，大小均有，用以擀烧麦皮等。(3)单手杖。

亦称小面杖，约25厘米长，两头粗细一致，光滑笔直，擀饺子皮用。

(4)双手杖。比单手杖细，擀皮时两根合使，双手并用。用于擀水饺皮、蒸饺皮称。

(5)橄榄杖。中间粗，两头细，形如橄榄，长度比双手杖短，用于擀烧麦皮等。