出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1093页（203字）
以植株茎部为主食部分的蔬菜。
分为嫩茎和变态茎两类，其中变态茎包括块茎、球茎、鳞茎、根状茎。如茭白(瓜)、竹笋、莴笋、芦笋、菜薹、芥蓝等是以嫩茎为主食部分的蔬菜；马铃薯、凉薯、洋姜等属块茎；芋、慈菇、荸荠、球茎甘蓝等属球茎；圆葱、大蒜(蒜头)、荞头等属鳞茎；莲藕、生姜等属根状茎。这类蔬菜种类、品种多，分布广，适应性强，是蔬菜淡季市场供应和佐料菜的主要种类。