出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1093页（179字）
指保存蔬菜新鲜状态，经加工冷冻后，待不同季节供应市场的一种蔬菜产品。
北方市场应用较多。是把新鲜蔬菜通过加工、烫漂处理后，在远低于其冰点温度以下形成冰晶，而后在－18℃或更低的温度下储存，并保持其冻结状态，直至食用前解冻。不同的蔬菜种类，对速冻效果反应不同，豌豆、菜豆、菠菜速冻效果好，番茄、包菜等则反应不良。