出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1103页（221字）
我国饮食业中餐烹调专业技术等级之一。要求：(1)精通某一菜系的全部烹调技术，并有所提高和创新，旁通其它菜系的制作方法和特点，成菜特色鲜明，风格独特；(2)具有组织管理大，中型饮食企业厨房工作的能力，能制作高级筵席，编制高级筵席菜单；(3)具有丰富的专业理论知识，对继承、创新烹饪技艺有显着贡献，在全国同行业中享有较高声誉；(4)能辅导高级烹调专业人员进修，胜任大、中专院校烹饪专业的教学工作