出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1103页（183字）
我国饮食业中餐烹调专业技术等级之一。要求：(1)能掌握调制常用面团的基本功，吃水使碱均匀、适当；(2)初步掌握常用的馅心原料、调制性能、用途，能调制几种馅心，投料准确，口味适宜；(3)初步掌握常用的成型技术(揉、捏、包、抻、削、切、压等)和成熟方法(蒸、炸、煮、烙、烤等)；(4)会制作一般面点、小吃，质量符合要