出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1111页（183字）
保藏烹饪原料的一种最普通的方法。
低温(4℃以下)可以抑制微生物的生长繁殖，还能延缓或完全停止原料内部组织的变化过程。一般烹饪原料都可以用冷藏的方法保藏。例如：用冰块和电冰箱把温度降低在0℃左右，使原料冻结，微生物就失去繁殖的条件，原料也就不会腐败。冷藏的温度要随不同原料而定。
如鱼类可以在0℃以下，而蔬菜就不宜过低。