出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1116页（232字）
桂树的皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥臊味较重的原料，也是五香粉的主要成分。
主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地，以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂3种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品。
厚肉桂外皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳。薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。