出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1122页(218字)
用烙的加热方法制成的水面制品。
因其一般成形为圆、方块状,故称。可分为:(1)大饼,又称筋饼,下剂量较大;(2)锅饼,以水面为主,掺入一些酵面或面肥制成的大厚饼,吃口有劲,略有甜味,越嚼越香。(3)家常饼,有葱花饼、脂油葱花饼、麻酱饼、清糖饼等;(4)薄饼,又称荷叶饼,分大小两种,大的称叫春饼;(5)清油饼,先用抻面方法,抻成细条,再盘卷、刷油、烙制而成;(6)馅饼,即包有馅心的饼。