出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1132页（180字）
沸水下料，一滚即成的一种烹调方法。
原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子的。一般是先将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，只调味，不勾芡，一滚即起锅。还有一种汆法，是先将原料用沸水烫至8成熟后捞出，放于碗内；另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成。这种汆法也称汤爆或水爆。
特点是：汤多而清鲜，质嫩而爽口。