出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1134页（222字）
把生料或晾凉的熟料加工成丝、条、片、块等小料，再用调味品拌制的烹调方法。
拌菜的调味品，主要是酱油、醋、芝麻油等，取其清香爽口；也可根据口味需要，用姜蒜末、姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、白糖等调味。拌菜中的荤料大都经过煮或烫，晾凉后再拌制，但也可采用热拌而吃其温凉的，如拌肚丝、拌虾片等。
素菜除可用熟料拌制外，也可用生料拌制。
用生料拌时，需将整料用沸水烫过或用高锰酸钾溶液消毒，再切成小料拌制。