筵席服务规程

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1138页（425字）

餐厅为筵席服务制订的规则和程序。

一般有5个环节：(1)了解情况。掌握预定筵席的就餐人数、对象、标准和时间，协助厨房开好菜单、并熟悉主要菜点的风味特色，以便向顾客介绍。(2)整理餐厅，铺设摆台，做好清洁卫生工作；检查餐厅用具，根据餐厅地形调整好台椅布局，安排好主宾位置(主宾席次的安排要考虑面南或面门、相对等)，按筵席规格铺放餐具和台上用品，准备好席间所需的饮料、餐具等。(3)引宾入座。客人进厅，主动招呼，拉开座椅，请客入座。(4)席间服务。

客人到齐，端上冷盘(盆)，按席次托盘上酒，按时(序)上热炒(一般在副主人右面上菜)，用一中心、二平列、三三角、四平方、五梅花的图案放置，使台面整齐美观，并随时撤下空盘(盆)，调换骨碟(盆)。上大菜时，先让客人欣赏，再均匀分菜派汤(先宾后主、先女后男)；上汤后，然后需要随时上饭或馒头。(5)餐毕服务。

端上茶水，递上热毛巾，结帐取款，与客人道别，然后收拾餐台。