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二级西餐点心技工

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-09-30 11:48:29

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1105页(216字)

我国饮食业西餐点心专业技术等级之一。要求:(1)了解西餐点心常用主料、辅料的名称、用途和保管知识,基本掌握清酥、混酥的制作技术;(2)能制作本企业日常供应的几种点心,份量准确,质量合格,并了解成本核算知识;(3)懂得部分主料,辅料和一般点心的外语名称;(4)了解炉灶、冰箱、机具、器皿及厨房设备的使用和管理方法;(5)熟悉并执行食品卫生制度和《食品卫生法》,使各项卫生符合规定要

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