啤酒

出处：按学科分类—语言、文字 上海辞书出版社《辞海：1999年缩印本(音序)3》第1616页（185字）

亦称“麦酒”。

用大麦芽及啤酒花为主要原料，经酵母发酵而制成的一种含有大量二氧化碳的低度酒精饮料。浅黄至咖啡色透明清亮液体，有爽口甘苦味。

酿造方法分上面发酵法和下面发酵法两种。

前者用上面酵母在较高的温度下发酵，时间较短；后者用下面酵母于低温度下发酵，时间较长。

瓶装、罐装并经过杀菌的，称“熟啤酒”或“贮藏啤酒”；未经杀菌的，称“生啤酒”或“鲜啤酒”，含有活酵母，不耐贮藏。