羊肉生产
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第40页（2859字）
我国的羊肉产量在1998年时已达到219．4万t，在肉类总产量中占4%左右，产量排在猪肉、禽肉和牛肉之后。羊肉是我国人民重要的肉食品之一，在牧区是主要的肉品来源。
羊肉营养丰富，消化率高，其所含的氨基酸的种类和比例符合人体营养需要，胆固醇含量低，在一些国家里，羊肉被列为上等食品。
(一)肉羊的品种
1．国内地方品种
(1)阿勒泰羊 主产于新疆。体格大，羔羊生长发育快，产肉脂能力强，适应终年放牧。4月龄公羔羊体重为38．9kg，母羔为36．7kg。成年羯羊屠宰率为52．88%。
(2)乌珠穆沁羊 产于内蒙古。体躯长，背腰宽，肌肉丰满，结构匀称。在终年放牧条件下，增膘快，脂肪沉积力强，产肉力高。6月龄公羔体重为39．6kg，母羔为35．9kg。成年羯羊屠宰率为53．5%，净肉率为37．4%。
(3)小尾寒羊 产于河北。早期生长发育快，体格高大，肉质好。周岁育肥公羊屠宰率为55．6%，净肉率为45．89%。
(4)湖羊 产于浙江省西部。早期发育快，公羊屠宰率为48．51%。
(5)南江黄羊 产于四川南江县。体格大，生长发育快，繁殖力强，耐粗饲，适应力强，产肉力高。6月龄公羔体重为16．18～21．07kg，母羔为14．96～19．13kg；8月龄屠宰率为47．8%，肉质好，肌肉中粗蛋白含量为19．64%～20．56%。
(6)马头山羊 产于湖南省。早熟，繁殖力高，产肉性能和育肥性能好，在放牧情况下，成年羯羊屠宰率为62．61%。
(7)宜昌白山羊 产于湖北省。肉质细嫩，周岁屠宰率为41．63%，2～3岁屠宰率为47．49%。
(8)贵州白山羊 产于贵州省。繁殖力高，产肉性能好。周岁羯羊屠宰率为47．49%，净肉率为36．6%；成年羯羊屠宰率为48．93%，净肉率为40．02%。
此外，国内产肉性能比较好的一些品种还有陕南白山羊、隆林山羊、黄淮山羊、雷州山羊等。
2．国外引进品种
(1)德国肉用美利奴羊 产于德国。该品种体格大，胸宽深，背腰平直，肌肉丰满，后躯发育良好；羔羊生长发育快，产肉力高，繁殖力强。成年公羊体重为100～140kg，母羊为70～80kg。
(2)边区来斯特羊 产于英国。早熟，肉的品质好，繁殖力高。成年公羊体重为90～100kg，母羊为60～70kg。
(3)罗姆尼羊 产于英国。早熟，生长发育快，放牧性强。
(4)考力代羊 产于新西兰。早熟，产肉和产毛性好。体重成年公羊为100～105kg，母羊为45～65kg。
此外，产于英格兰的萨福特羊、产于大洋洲的无角多塞羊以及产于法国的夏洛来羊等，产肉性能也很好。
(二)肉羊的饲养管理
肉羊具有成熟早，早期饲料利用率高，体重增长快及繁殖力高的特点。它要求有较高的饲养管理条件，在日粮中不仅要求采食鲜嫩多汁的饲草，还需要喂给富含蛋白质、能量高的饲料。
1．肉羊对草料的利用特点
(1)要求鲜嫩、多汁及富含蛋白质的饲料 在我国，肉羊利用的饲料主要有青绿鲜嫩饲料、青贮饲料、干粗饲料、精饲料、多汁饲料、动物性饲料和无机盐饲料等。
(2)满足生长和育肥期营养的需要 在肉羊的饲养中，随着饲养期的延长，单位增重的饲料消耗要成倍增加，草料的转化效率低。所以，应充分利用早期羔羊生长快的优势，采用羔羊当年育肥出栏的方法，可减少越冬度春的草场压力，降低草料消耗，提高饲料转化率。
2．肉羊的饲养管理
(1)种公羊的饲养管理 肉用种公羊的饲养管理应维持中上等膘情。饲养要求有高营养价值，有足量优质的蛋白质、维生素A、维生素D及无机盐，且易消化，适口性强。
(2)母羊的饲养管理 母羊的饲养包括空怀期、妊娠期和哺乳期三个阶段。三个阶段的营养需要各不相同，饲料应按每阶段的标准营养和能量需要进行配制。
(3)羔羊哺乳期和育成期的饲养管理 羔羊出生后至1月龄基本以母乳为主，但应早训练开始食草；到2月龄基本以采食为主。羔羊在3～4月龄时离乳，离乳后由于生长速度很快，故应保证日粮中能量和蛋白质需求，在放牧的同时，及时补饲。
(三)肉羊的育肥
育肥的目的是为了在短期内，用低廉的成本，获得质好量多的羊肉。我国绵羊的育肥可分为放牧育肥、舍饲育肥和混合育肥。
1．放牧育肥
放牧育肥是最经济的方法，我国牧区和农区常用此法。育肥一般在8～9月份，放牧到11月份屠宰。
2．混合育肥
在秋末对膘情不好的羊补饲精料，经30～40d后屠宰。
3．舍饲育肥
充分利用粮食加工厂的副产品进行育肥，时间为75～100d。过短，育肥效果不明显，过长，饲料报酬低。育肥结束的羊即可进行屠宰。
国外现在多为工厂化育肥，利用颗粒饲料和混合饲料进行育肥，并在饲料内添加一些微量元素、瘤胃代谢调节剂、生长促进剂、及抑制有害微生物的物质等，这样不仅可以增加育肥羊的抗病性，还可提高日增重，提高饲料转化率。