豆粉加工装备

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《中国食品与包装工程装备手册》第378页（1047字）

1 概述

豆粉加工装备是将以大豆或低变性脱脂豆粕为原料，按一定工艺要求加工成豆粉的设备。由于原料及加工方法的不同，其产品有以大豆为原料的全脂豆粉，脱脂豆粕为原料的脱脂豆粉等。

2 加工工艺

在此仅介绍全脂生豆粉的加工工艺(图1－14－30)。

图1－14－30 全脂生豆粉加工工艺流程图

2．1 清选

清选目的是为了去除原料中的杂物。使用的设备有清选机等。

2．2 干燥(豆)

为了有利于将豆皮去掉和粉碎，要求原料的含水量应在8%以下。通过烘干首先使含水量降到8%～10%。再经强制冷却，利用物料的自身余热进一步去除部分水，从而达到要求。使用的设备有振动流化床干燥(冷却)机等。

2．3 脱皮

由于豆皮的成分中绝大部分是由纤维和多聚戊糖等难消化的成分组成，其所含的营养成分甚微。去掉豆皮还可改善产品的风味。使用的设备有多功能脱壳分离机等。

2．4 粉碎

根据不同的产品要求将豆子叶(豆肉)粉碎成不同的颗粒，一般为0．3～0．85mm。使用设备有锤片粉碎机和爪式粉碎机等。

2．5 干燥(粉)

要求豆粉产品的含水量在5%以下。为了得到合格的水分含量，需将粉碎后的豆粉进一步烘干。使用的设备同前面的大豆原料烘干用设备。

3 关键设备

3．1 振动流化床干燥(冷却)机

参见本章第6节。

3．2 锤片粉碎机

参见第1篇第13章第1节。