冷食品涂布剂

出处：按学科分类—工业技术 企业管理出版社《精细化学品制备手册》第637页（574字）

制法

分别将配方(1)、(2)、(3)和(4)中的明胶、3种糖类、2种糖醇和水添加于混合器内，在不断搅拌下加热至80℃，搅拌全溶后，保持3min，进行杀菌，然后加入香料、乙醇或白兰地酒，搅拌混合均匀，即分别制得4种不同的涂布剂。

涂布时，将涂布剂放置于敞口容器内，使保持30～40℃(不得低于30℃)，然后将被涂物如冰淇淋等浸渍后取出，或用浇涂法浇于冷食品表面，放冷，即可形成涂层。

除涂布剂(4)由于未添加白兰地酒和乙醇，透明度稍差外，配方(1)、(2)、(3)所制成涂布剂的透明度和在－25℃冷冻下的透明度均极好。涂膜均一，对冷食品的附着性好，不脱落；并且食感良好，有类似胶冻的食感。

在本品制造过程中，明胶、糖类和水混合后，必须以80℃以上之温度加热3min，使明胶能够充分溶解，并达到消毒杀菌之目的。

本品专供涂布在各种冰淇淋、冷果、刨冰等在冷冻温度下食用的食品。以增加冷食品的美感，增进人们的食欲。