双乙酰酒石酸单(双)甘油酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第166页（454字）

化学名：双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono-and Diglycerides)

结构式

R_1：脂肪酸基团 R₂、R₃：脂肪酸基团或H

双乙酰酒石酸单(双)甘油酯鉴别方法：

1．试剂和溶液

1．1 甲醇。

1．2 乙酸铅试液 取透明结晶乙酸铅[Pb(Ac)₂·3H₂O]9．5g，溶于新煮沸的水中，定容至100mL。

2．鉴别方法

取本品0．5g，加甲醇100mL，滴加乙酸铅试液，生成白色絮状不溶沉淀。