5′－鸟苷酸二钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第173页（1595字）

化学名：5′－鸟苷酸二钠(disodium 5′－guanylate)

结构式：

分子式：C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P·XH₂O

相对分子质量(无水)：407．19

一、5′－鸟苷酸二钠的鉴别

1．试剂和溶液

0．01mol／LHCl溶液。

2．仪器

紫外分光光度计，备有10mm石英比色皿。

3．操作步骤

称取试样0．01g(称准至0．0001g)，溶于0．01mol／LHCl溶液500mL中，用紫外分光光度计，10mm比色皿，在波长220～320nm下测定其吸光度。

4．结果处理

若最大吸收值在波长(256±2)nm处为合格，否则判为不合格。

二、5′－鸟苷酸的含量测量

1．试剂和溶液

盐酸(GB622)：0．01mol／LHCl溶液。

2．仪器

紫外分光光度计，备有10mm比色皿。

3．操作步骤

3．1 准确称取试样5g(称准至0．0001g)，用0．01mol／LHCl溶液溶解，并稀释至1000mL，此溶液浓度为0．5mg／mL。吸取10mL上述溶液，用0．01mol／LHCl溶液稀释至250mL，此溶液即为试样溶液。

3．2 将上述试样溶液注入10mm石英比色皿，以0．01mol／LHCl溶液作空白，于紫外分光光度计于波长260nm下测定其吸光度(A)。

4．分析结果的表述

式中 w——5′－鸟苷酸二钠的质量分数，%

A——在波长260nm下测得样液的吸光度

V——测定用吸取样液的体积，mL

m——试样质量，g

289．8——5′－鸟苷酸二钠的比吸光度

5．允许差

同一样品两次测定值之差不得超过0．1%。

三、食品中的5′－鸟苷酸二钠的测定

食品中的5′－鸟苷酸二钠用高压液相色谱定量。食品中存在天然的5′－鸟苷酸，所以样品中含有此类食品原料时，测定值应为食品中天然和添加的5′－鸟苷酸总和。

分析方法：参照本章第一节的分析方法，将原文中的“5′－肌苷酸钠”改为“5′－鸟苷酸钠”，“5′－肌苷酸”改为“5′－鸟苷酸”。

试剂及注解均参照本章第一节相关内容。