山梨酸

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第300页（986字）

结构式：CH₃CH=CHCH=CHCOOH

分子式：C₆H₈O₂

相对分子质量：112．13

一、山梨酸的鉴别

1．试剂和溶液

溴饱和水溶液。

2．操作步骤

称取0．02g试样，加1mL溴饱和水溶液，应褪色。

二、山梨酸的含量测定

1．试剂和溶液

1．1 95%乙醇 以酚酞为指示剂，用0．1mol／LNaOH标准溶液中和至中性。

1．2 0．1mol／LNaOH标准溶液，按GB601配制与标定。

1．3 酚酞指示液10g／L乙醇溶液。

2．测定方法

称取1g试样(称准至0．0002g)，加中性乙醇溶液，移入100mL容量瓶中，加中性乙醇稀释至刻度，混匀后，用移液管吸取25．0mL，于150mL锥形瓶中，加2～3滴酚酞指示液，用0．1mol／LNaOH标准溶液滴定至溶液呈粉红色。

3．分析结果的表述

山梨酸(C₆H₈O₇)百分含量(x)按式(10－6)计算：

式中 c——氢氧化钠标准溶液浓度，mol／L

V——滴定用去氢氧化钠标准溶液体积，mL

m——试样质量，g

0．1121——与每毫摩山梨酸的质量，g／mmol

三、食品中山梨酸的测定

见本章第一节“三、食品中苯甲酸、山梨酸的测定”。