碳酸钙(轻质碳酸钙)

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第59页（2449字）

别名 沉淀碳酸钙

编码 GB 06．003；INS 170(i)

化学结构

CaCO₃ 相对分子质量 100．09

性状 碳酸钙依粉末粒径大小不同，分为重质碳酸钙(30～50μm)、轻质碳酸钙(5μm)和胶体碳酸钙(0．03～0．05μm)三种，其他性状基本相同。本品为白色微晶粉末，无臭，无味。熔点825℃，分解变成二氧化碳和氧化钙。在空气中稳定，溶于稀乙酸、稀盐酸和稀硝酸，并产生二氧化碳。难溶于稀硫酸，几乎不溶于水和乙醇。若有铵盐或二氧化碳存在，可增大其在水中的溶解度。任何碱金属的氢氧化物的存在，均可降低其溶解度。

制法

(1)将二氧化碳通入石灰乳制成。

(2)由碳酸钠溶液与氯化钙溶液作用制得。

(3)由碳酸钠溶液与石灰水制取。

质量标准

鉴别方法 取本品1g，加水10mL及稀乙酸(1+3)7mL时，起泡溶解。将此溶液煮沸，加氨试液(取40mL液氨加水制成100mL)中和后，呈现钙盐反应。

1．钙盐反应 加草酸铵溶液(1+30)于钙盐的盐酸酸性溶液中，即生成白色沉淀。分离收集沉淀，加稀乙酸(1+20)不溶解，再加稀盐酸(1+3)沉淀溶解。

2．碳酸盐反应 参见碳酸氢钠鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服6450mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 181．29，182．5191，184．1191，184．1409。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

4．代谢 钙是机体经常需要补充的成分，摄入后只有部分转变为可溶性钙盐被吸收，参与机体代谢。

使用 膨松剂、面粉处理剂、抗结剂、酸度调节剂(碱剂)、营养强化剂、固化剂、胶基脱模剂。

1．使用注意事项

(1)本品作膨松剂使用时多与其他品种配合使用。

(2)碳酸钙在我国尚许可作为面粉处理剂使用。

(3)碳酸钙的含钙量为40%，作为钙营养强化剂使用时，按元素钙控制其强化量。碳酸钙颗粒越小越易吸收。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可在需添加膨松剂的各类食品中按生产需要适量使用。用于乳及乳制品按有关规定执行。此外尚可用作面粉改良剂，在面粉中的最大使用量为0．03g／kg。也可作胶姆糖的填充剂。

用作营养强化剂时，按我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：可用于谷类及其制品、饮料，每公斤使用量为4～8g，以元素钙计为1．6～3．2g／kg。

(2)FAO／WHO(1983)规定：用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼为50g／kg(单用或与氢氧化物、碳酸盐和碳酸氢盐合用，以无脂可可为基础，按K₂CO₃计)；加工干酪为40g／kg(单用或与其他酸化剂，乳化剂合用，以无水物计)；淡炼乳、甜炼乳、稀奶油为2g／kg(单用)、3g／kg(与其他稳定剂合用，以无水物计)；奶粉、稀奶油为5g／kg(单用或与其他稳定剂合用，以无水物计)；果酱和果冻为200mg／kg(单用或与其他凝固剂合用，以Ca计)；用于以谷物为基料的婴幼儿食品、婴儿罐头食品，以及仅以物理方法防腐的葡萄汁与浓缩葡萄汁，按生产需要适量添加。

(3)实际使用参考：

①作为膨松剂多与其他成分组成复合膨松剂使用，如碳酸钙5%、碳酸氢钠35%、酒石酸氢钾10%、无水硫酸铝钾(烧明矾)33%、琥珀酸二钠2%、味精10%、食盐5%。

作为钙强化剂，除用于面包、面条等外，尚可用于婴幼儿食品等，使用量按钙计为3g／kg；强化固体饮料时，按钙计为20g／kg。

在生产肉糜制品使用水分保持剂聚磷酸盐改良品质时，最好添加钙剂以使钙、磷平衡，其添加量以钙计多为0．5%～1．5%。

②本品尚可用于酒的脱酸、饴糖的中和、冰淇淋制造和酸法制葡萄糖。生产葡萄酒时，对酸度过高的果汁(1．5%以上)，可用碳酸钙(或碳酸钾)除去部分酸。除去100L葡萄汁中0．1%的酸，须加66g碳酸钙。除酸可在发酵后进行。